사골 ( 사골곰탕, 설렁탕)
사골 소의 다리뼈를 말합니다 추운 겨울철이면 따뜻한 국물이 생각날 때 찾게 되는 사골국은 겨울에는 몸을 따뜻하게 하고 여름에는 더위는 이를 식품으로 대표적인 칼슘 공급원으로 전통 보양식으로 잘 알려져 있습니다 사골에는 칼슘 및 콜라겐단백질이 다량으로 함유되어 있어 허리나 무릎 관절, 뼈를 튼튼하게 합니다 소의 무릎뼈엔 도가니뼈가 젤라틴이 많이 함유되어 있어 사골에는 콜라겐이 풍부합니다 사골 손질방법은 토막 낸 사골을 흐르는 물에 씻고 차운가 물에 담가 12시간에서 18시간 정도 물에 담가 핏물을 제거하합니다( 중간에 3~4번 정도 물을 갈아 줍니다) 핏물을 제거한 후 냄비에 사골을 넣고 사골을 잠기도록 차가운 물을 팔팔 끓여줍니다 뼛속의 핏물과 불순물을 제거하는 과정으로 끓인 첫물을 버려야 불순물도 제거하고 누린내도 잡을 수 있습니다 그다음 냄비와 사골뼈를 흐르는 물에 씻어 줍니다 다시 냄비에 뼈가 잠길 정도로 ( 사골뼈의 10배 정도의 물) 물을 넉넉히 넣고 센 불에서 끊이다가 끊어 오르기 시작하면 불을 약하게 하여 10시간에서 12시간 정도 뚜껑을 닫고 푹 고와 줍니다 소고기 양지나 사태가 있다면 1시간 정도 차가운 물에 담가 핏물을 제거해 사골곰탕에 양지나 사태를 넣고 삶아주세요 1시간 정도 사람은 사태나 양지는 건저 내어 손으로 결대로 찢어 줍니다 소금이나 후추로 살짝 간을 해서 냉장고에 넣어 주고 사골 곰탕을 끓여 먹을 때마다 조금씩 넣어 주면 됩니다 사골국을 다 끓인 후 식혀주세요 식힌 후 기름기가 표면서 굳게 됩니다 하얗게 굳은 기름기를 걷어내서 버려 주세요 기름을 겉어 내면 밑으롤 젤리처럼 몽글몽글한 국이 나옵니다 사골을 처음 끊일 때는 단백질 성분이 많이 나와 뽀얗고 걸쭉합니다 뒤에 나오는 말간 국물이 뼈에 더 도움이 됩니다 사골이 고영양분이라 살을 찌울 것이라 생각하지만, 열량은 100ml 45kcal로 정도로 저지방 우유와 비슷합니다
달걀
뼈건강을 위한 필수영양수 비타민D 섭취 하는 것이 좋습니다 비타민D는 칼슘과 인의 대사를 조절하면 칼슘 기능 유지에 도움을 줍니다 뼈를 형성하고 유지하는데 필요한 영양소입니다 비타민D가 부족하게 되면 뼈가 약해져서 허리나 무릎뼈 건강에 이상이 올 수 있습니다 계란 노른자에 풍부하게 함유되어 있습니다 우리는 햇빛에 들어 있는 자외선을 쐬면 우리 몸에서도 만들어집니다 음식물 섭취로도 가능하고 우리 몸 안에서 프로비타민D가 자외선에 의해 비타민D로 전화되는 것입니다 햇빛이 강하고 짧은 옷을 입는 여름철에 하루 30분에 1시간 정도 쬐면 충분합니다 하지만 자외선에 오래 노출되면 피부나 눈 건강이 나빠질 수 있습니다 또한 겨울철엔 햇빛으로 비타민D를 얻는 것은 쉽지 않습니다 그래서 식품을 통해 비타민D를 섭취해주어야 합니다 열량은 조리법에 따라 달라집니다 달걀은 생달걀이나 삶은 계란이나 구운 계란 은 영양성분은 조금씩 차이는 나이지만 비슷한 수준입니다 하지만 기름이 들어간 달걀 프라이나 스크램블드 같은 경우는 삶거나 구운 달걀보다 열량이 더 높습니다 비타민D가 많이 함유된 식품으로 연어, 참치, 새우, 등 푸른 생선, 달걀노른자, 버섯, 우유 등이 있습니다
브로콜리
브로콜리는 녹색채소로 슈퍼푸드로 알려져 있습니다 브로콜리에는 다량의 비타민C, 칼슘이 함유되어 있어 골다공증 예방에 도움이 됩니다 시금치보다 4배나 많은 풍부한 칼슘으로 허리, 무릎 등 관절 질환을 예방하는 도움이 됩니다 그리고 뼈 건강에 중요한 성분인 비타민K도 많이 함유되어 있어 뼈 건강에 좋습니다 브로콜리는 구입할 때는 가운데가 볼록하게 올라와 있는 것이 좋으면 줄기를 잘라낸 단면이 싱싱한 것이 좋습니다 꽃이 핀 것은 구입하지 않는 것이 좋습니다 맛과 영양이 떨어집니다 브로콜리는 줄기에 식유섬유 함량이 더 높아 줄기를 버리지 말고 먹는 것이 좋습니다 브로콜리는 씻을 때는 소금물에 30분 정도 담가 송이 부분의 먼지를 제거합니다 끓는 물에 줄기를 먼저 넣어 살짝 데치고 그다음 송이를 넣어 살짝 데칩니다 살짝 데치는 것이 좋습니다 브로콜리는 열을 가해서 조리하게 되면 비타민C와 엽삽 그리고 항암 물질이 파괴될 수 있기 때문에 살짝 데치거나 살짝 찌거나 전자레인지를 이용하여 조리하는 것이 좋습니다 그리고 브로콜리는 기름을 만나면 비타민A의 흡수력을 높일 수 있습니다 기름에 살짝 볶거나 기름이 들어간 드레싱과 샐러드로 먹어도 좋습니다 브로콜리와 궁합이 잘 맞는 식품으로는 오렌지, 아몬드, 양파, 오징어, 양배추, 기름 등이 있습니다 브로콜리는 양파와 함께 먹으면 작용이 배가 됩니다 바이러스에 대한 저항력을 높이는 인터페론의 분비를 촉진하기 때문입니다 브로콜리를 살짝 데치거나 찐 후 양파와 함께 기름에 살짝 볶아 소금이나 후추를 간을 해서 먹으면 맛과 영양을 챙길 수 있는 아주 좋은 반찬이 됩니다 동맥경화약을 먹는 사람들은 브로콜리 섭취를 주의해야 합니다 브로콜리의 비타민K가 동맥경화약 성분(와파린나트륨) 효과를 떨어 뜨릴 수 있습니다
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